手造りおかき げんぶ堂

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こだわり

げんぶ堂のこだわり

米菓の味の良し悪しには本当に色々な要素がからんでいます。『素材』はもちろんの事、『製法』でもかなり違ってきます。
げんぶ堂では、その年に穫れる最高の素材を使い、機械は“道具”として使いつつ、お米の声を聞くようにして製造しています。
かみしめた時、ふんわりお米の風味がするように造るのは大変なことです。急所である手作業の工程を機械化すると、てきめんに味が変わってしまいます。
「仕事のための仕事をするな。製品のための仕事をしろ」と、古くから職人に伝わる言葉を大切に製造しております。

平成24年度
但馬産業大賞 受賞
優れた技術やサービスで活躍し、地域の発展や経済の活性化に大きく貢献している事業者を顕彰するため、兵庫県但馬県民局が創設した賞です。

素材選びにこだわる

  1. もち米

    弊社のおかき・あられは、すべて「国産米」を使用しています。その中でも主体となるものは、佐賀県産「ヒヨクモチ」のその年に穫れる最高のものです。

  2. 丹波黒豆

    丹波篠山産の2Lの黒豆を使います。ぷっくりと大粒のものほど、やわらかく、風味が豊かです。

  3. 塩

    ミネラルをたっぷり含んだ「極天塩」と素材の旨味を引き出す赤穂の「焼塩」の2つをブレンド。

  4. 国産丸大豆醤油

    兵庫県内で生産された大豆(サチユタカ)と小麦(シロガネコムギ)、天日塩のみを原材料とした天然醸造醤油です。

  5. 青のり

    国産の青のりを使っています。
    まろやかで香り高い特上物です。

製法にこだわる

  • [其の壱] 精米

    玄米保管されたもち米を、加工直前に精米します。劣化した米は使いません。

  • [其の弐] 蒸し

    昔の羽釜と同じ飽和蒸気で蒸すので、上質の蒸し上がりになります。

  • 【其の参】 搗き(つき)

    搗きの時間は、商品によって異なります。長年の経験と勘で的確に搗きます。

  • 【其の四】 延ばし

    丸めたお餅を、手で延ばすことで、機械では出せない独特の風味を出す手助けをします。

  • 【其の五】 乾燥

    強い火などを用いて乾燥させず、自然の風をよく利用して時間をかけて乾燥します。

  • 【其の六】 寝かし

    昔ながらの木箱に入れ、程よく熟成させます。生き物のように呼吸しているおかきには木が一番なのです。

  • 【其の七】 焼き

    焼き上がりの時間や火加減は、機械では決められません。
    生地の焼き色を見て、絶妙の判断で焼き上げます。
    色々なおかきも焼き上がりの時間は不思議と同じです。

おかきができるまで MOVIE

安心安全 但馬のお米

人と自然が共有する地元但馬で育まれたお米です

  • 稀少なお米 げんぶ蛇紋岩 こしひかり

    粘りがあり冷めてもおいしい「げんぶ蛇紋岩こしひかり」。蛇紋岩地帯ではミネラルが土中や水中に溶け出し、甘みとねばりのある米が実るとされています。

  • こうのとりの大地 こしひかり 特別栽培米

    ひょうご安心ブランドの認定制度に、豊岡市独自の要件を加えた、より安全・安心なお米です。

  • 但馬米 こしひかり

    但馬米100%のおいしいこしひかり。

商品案内

  • 進物用

    げんぶ堂を代表するおかきを
    大・中・小3種類の缶に詰め合わせました。
    季節の贈り物や手土産はもちろん
    ご家庭用にもどうぞ。

  • ご家庭用

    お試しいただきやすい少量サイズの「平袋」、
    手焼きや手巻納豆など特別な「巾着」、
    チャック付で便利な「スタンドパック」、
    お得な大容量サイズ「大袋」、
    4つのタイプからお選びいただけます。

  • ほのかな塩味が黒豆の甘みと、もち米100%のおかき本来の味と香りを引き立てます。

  • 素のままでも味わいのある黒豆おかきに国産丸大豆醤油で味付けをし、更に味わい深くなりました。

  • 比較的しっかりした味をお好みの方におすすめの、まろやかなサラダ味。

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